〈中煎り〉 ニカラグア ママ ミナ 200g

ローストしたカシューナッツのような香ばしさと甘い香りが特徴のコーヒーです。
温度が下がってくると、金柑を思わせる柑橘の爽やかな酸味と、メープルシロップのようなコックリとした甘い後味が心地よく残ります。

Roast level：Medium（中煎り）

Varietal：Catuai
Process：Washed

Country：Nicaragua
Location：Matagalpa, El Arenal
Farm：Mama Mina
Altitude：1,275~1,400m

Taste note：Kumquat, Cashew nuts, Maple

Contents：200g

〈生産地について〉
ママミナ農園は2012年、マタガルパのアレナル自然保護区内に開園しました。34haの農地に様々な品種のコーヒーを栽培しています。
この農園は1日の内の60%が霧に覆われているという特別な気候を有しており、直射日光を遮ることができるため基本的にシェードツリーを必要としません。
同時にこの霧は気温の低下ももたらすため、ゆっくりとしたチェリーの成長を促し、高密度で品質の高いコーヒーを生産できる要因ともなっています。
シェードツリーが少ない影響で空が開けており、農園内には気持ちの良い風景が広がっていました。

この農園では完熟したチェリーだけを収穫することを重要視しています。集められたチェリーは水槽にて浮力選別を行った後に果肉除去されます。
水資源保全を目的とし、ここではドライファーメンテーションにてミューシレージを除去します。発酵槽で36時間経過後、水洗して乾燥工程に移ります。
パティオにて通気性の良いレイヤーの上に乗せたパーチメントは天日で2日間、遮光度合い75%の環境下で12日間乾燥させ、水分値12%程度まで落とします。スロードライイングには胚に負担をかけないことでその後の生豆の鮮度を出来るだけ長くする意図があります。また、乾燥後は倉庫にてレスティングを行います。